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　　都說(shuō)用鑄鐵鍋炒菜比較有營(yíng)養(yǎng)，人體可以通過(guò)鑄鐵鍋加熱炒菜吸收鐵元素，因此使用鑄鐵鍋炒菜的家庭越來(lái)越多。雖然鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)很多，但是鑄鐵鍋在初期次用的時(shí)候需要“潤(rùn)鍋”，這樣可以讓鑄鐵鍋上殘留的粉末，據(jù)說(shuō)預(yù)處理后的鑄鐵鍋在后期的炒菜中會(huì)更耐燒。接下來(lái)小編不僅會(huì)介紹鑄鐵鍋初次使用的“潤(rùn)鍋”方法，而且還會(huì)介紹鑄鐵鍋的挑選技巧。

　　新鐵鍋使用前先將鍋燒熱，再倒上一些食用油，抹勻，放一天再清洗干凈就可以用了。作用是去除鐵鍋的怪異味道并保證鐵鍋以后不生銹。特厚鋼板零割

　　首先買(mǎi)一大塊帶皮的肥豬肉(任何部位都可以，但一定要是肥肉)，把鐵鍋燒熱，特厚鋼板零割再把肥肉放進(jìn)鍋里。一直保持小伙，不斷用肥肉在鍋內(nèi)涂抹，直到肥肉變黑，再把鍋洗凈，這種傳統(tǒng)的方法叫“出鍋”。

　　為預(yù)防新鐵鍋里面生銹，特厚鋼板零割可用黃沙或煤灰加草團(tuán)帶水擦，將鍋表面的灰白色物質(zhì)除去，然后將鍋燒熱，放入食用油一直燒到油冒煙，在用此油擦遍鍋面，�；鸷笥们逅�清洗。

　　鑄鐵鍋一般是由生鐵加上鐵碳合金鑄造而成，這一點(diǎn)大家都知道，所以鑄鐵鍋有個(gè)的特點(diǎn)，那就是重，但是也不排除其他鍋具也有這一特性，市面上一些碳鋼，或是陶瓷的鍋具都屬于較重的鍋具。所以掂重量這一點(diǎn)只能算是選擇時(shí)候一個(gè)小小的參考。

　　看鍋面是指看鑄鐵鍋的表面是否光滑，但是鑄鐵鍋不能要求表面光滑如鏡，太過(guò)光滑的鍋具表面都是加了一層涂層，而鑄鐵鍋由于鑄造工藝的特殊性，表面都會(huì)有不規(guī)則的淺紋，特厚鋼板零割有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，一般來(lái)說(shuō)，鑄鐵的鍋具都會(huì)有些粗糙，但是在使用過(guò)程中會(huì)越用越順手。

　　聽(tīng)聲音可以感覺(jué)出鑄鐵鍋的厚薄程度，一般厚薄不均的鍋具都不建議大家選擇，這樣的鍋多半是壽命不長(zhǎng)的。大家在購(gòu)買(mǎi)鑄鐵鍋的時(shí)候可以將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。

　　為了防止鑄鐵鍋在日后的使用中發(fā)黑，可以在新買(mǎi)來(lái)的鑄鐵中做一次實(shí)驗(yàn)的大米粥，切記新的鑄鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的大米粥是不能食用的;為了預(yù)防鑄鐵鍋在日后的使用中生銹，特厚鋼板零割可以在新買(mǎi)的鑄鐵中涂抹均勻的食用油加熱，或者是用豬肥肉在新的鑄鐵鍋中加熱;要記得每次使用完鑄鐵鍋后清洗干凈，而且要擦干鑄鐵鍋中殘留的水分，以免殘留的水分在鑄鐵鍋中生銹。
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