當(dāng)火的溫度超過(guò)200鋼板切割℃時(shí) |
發(fā)布者:無(wú)錫立碩物資有限公司 發(fā)布時(shí)間:2019-11-19 13:59:30 點(diǎn)擊次數(shù):183 關(guān)閉 |
一是因?yàn)殍T鐵鍋炒出來(lái)的菜味道會(huì)更好些,要是再有足夠強(qiáng)的火力,那更爽了,炒出來(lái)的味道跟餐館幾乎沒(méi)差別。 二是鑄鐵鍋一般比熟鐵鍋重,我們男生用起來(lái)手感會(huì)更好些。所以,不管是鑄鐵鍋還是熟鐵鍋,選擇自己喜歡的,用的順手的就行。 鑄鐵鍋,鐵水澆鑄而成,鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙,再就是生鐵分子結(jié)果不緊密,雜質(zhì)多;熟鐵鍋是經(jīng)過(guò)煅造模壓而成,鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對(duì)厚度的控制,熟鐵分子結(jié)構(gòu)緊密,雜質(zhì)少。 各種菜肴的烹飪對(duì)鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒,就要炒鍋傳熱快,譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類(lèi)的就需要傳熱慢但有儲(chǔ)熱性質(zhì)的鍋壁,讓菜肴受熱均勻。熟鐵鍋鍋壁薄,傳熱快,適合爆炒,當(dāng)然油炸也是很好的。鑄鐵鍋,鍋壁厚,傳熱較慢但有儲(chǔ)熱性質(zhì),適合烹飪時(shí)間比較長(zhǎng)的菜肴。 展開(kāi)全部精鐵鍋好鑄鐵鍋容易壞精,鐵鍋?zhàn)龉じ貌蝗菀讐,而且質(zhì)量上乘還比較便宜,我推薦精鐵鍋,我家原來(lái)也有鑄鐵鍋,但是鑄鐵鍋實(shí)在是不好用。已贊過(guò)已踩過(guò)你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是?評(píng)論收起 展開(kāi)全部我還是更喜歡鑄鐵鍋,我認(rèn)為鑄鐵鍋的質(zhì)量更好,相對(duì)于精鐵鍋來(lái)說(shuō),鑄鐵鍋也更加的便宜,也更加的耐用,性價(jià)比特別的好,還能裝更多東西。已贊過(guò)已踩過(guò)你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是?評(píng)論收起 鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快的特點(diǎn)。 鑄鐵鍋具有一個(gè)特性,當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí),鑄鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。因?yàn)殍T鐵鍋的優(yōu)點(diǎn),由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象;由于用料好,鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高;檔次高,表面光滑。 鐵是構(gòu)造成細(xì)胞的基本元素。人體72%的鐵存在于血紅蛋白質(zhì)中,缺鐵會(huì)造成貧血,生活中鐵原素?cái)z入渠道有限,而人體所能吸收的鐵元素又只能是活性鐵原素。據(jù)網(wǎng)易健康頻道報(bào)道,據(jù)統(tǒng)計(jì):全國(guó)約有30%的兒童患有貧血,女性缺鐵猶為嚴(yán)重,中老年人也不同程度患有貧血。
鑄鐵鍋改概述含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋。工業(yè)用鑄鐵一般含碳量為2%~4%。碳在鑄鐵中多以石墨形態(tài)存在,有時(shí)也以滲碳體形態(tài)存在。除碳外,鑄鐵中還含有1%~3%的硅,以及磷、硫等元素。合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素。碳、硅是影響鑄鐵顯微組織和性能的主要元素。 |
|